În fiecare toamnă gospodinele se pregătesc pentru murat. După ce varza a fost așezată în butoi și acoperită cu saramură, apare o întrebare: cum menții zeama limpede până primăvara?
Pe multe site-uri apare un „ingredient secret” care se adaugă după o săptămână. Acest detaliu pare să facă diferența între o zeamă tulbure și una cristalină.
Ingredientul indicat este hreanul. Se spune că bucățile de hrean, introduse în butoi la circa 7 zile de la începerea fermentării, au efect antimicrobian și împiedică dezvoltarea bacteriilor care tulbură zeama.
Hreanul oferă și aromă dar contribuie la păstrarea texturii crocante a verzei. Astfel murătura rămâne gustoasă mult timp.
Pe lângă hrean, rețetele populare recomandă și alte plante aromatice: țelină, mărar uscat sau boabe de porumb. Ele completează gustul și ajută într-o oarecare măsură la conservare.
Sarea joacă un rol esențial. Se folosește sare grunjoasă, neiodată. Cantitatea potrivită stabilizează fermentația și previne tulburarea lichidului.
Varza trebuie complet scufundată. Dacă unele părți sunt expuse aerului apar bacterii nedorite care tulbură zeama.
Debitul de aer și „pritocirea” sunt importante. Periodic se amestecă ușor conținutul butoiului pentru a elibera gaze și a preveni formarea „floarei”.
Temperatura de păstrare contează. Un loc răcoros și constant, fără variații mari de temperatură, favorizează limpezimea și integritatea murăturii.
Dacă zeama devine tulbure, unii recomandă adăugarea unui cub de zahăr după o săptămână în butoi. Acest truc apare în unele rețete ca alternativă.
Totuși, eficacitatea acestei metode pare mai discutabilă decât cea cu hreanul. Zaharul poate alimenta fermentațiile nedorite dacă nu este controlat bine.
Folosind hreanul și respectând regulile de murare, vei obține o zeamă limpede, sănătoasă și aromată pe tot sezonul rece.
Fii primul care comentează