Câte zile se vântură varza ca să nu facă floare

Varza murată este nelipsită din bucătăria românească, fiind esențială pentru multe preparate tradiționale de iarnă precum sarmalele sau salatele. Pentru a obține o varză gustoasă și crocantă, fără să prindă mucegai sau „floare”, trebuie respectați câțiva pași simpli, dar foarte importanți. Acest ghid detaliat explică metoda corectă de a pune varza la murat și ce trebuie făcut pentru a o păstra perfect.

Pentru început, este nevoie de varză albă, aproximativ 15 kilograme, 5-6 bucăți de hrean, crenguțe uscate de mărar, 5 mere și 5 gutui, sare fără iod în cantitate de 20 de linguri și aproximativ 20 litri de apă. Toate aceste ingrediente sunt esențiale pentru a da savoare și a asigura fermentația corectă.

Pentru pregătirea verzei, se curăță și se spală bine, apoi se taie cotorul gros în adâncime de aproximativ 1 cm. În această adâncitură se pune puțină sare pentru a începe murarea. Varza se așază în butoi cu tăietura în sus, alternând cu merele, gutuile, hreanul și mărarul.

După ce butoiul este plin, se acoperă și se lasă să stea 7-8 ore sau peste noapte, timp în care varza absoarbe sarea și se înmoaie. Ulterior, se pregătește saramura dintr-o lingură de sare la un litru de apă, iar lichidul se toarnă peste varză până aceasta este complet acoperită.

Un pas crucial pentru un murat reușit este „vânturarea” verzei. Aceasta se face cu ajutorul unui furtun introdus până la fundul butoiului, prin care se suflă aer zilnic timp de 5-10 minute, cel puțin 10-14 zile. Această practică previne apariția mucegaiului și ajută la circulația uniformă a saramurii.

Fermentația este mai intensă în primele săptămâni, de asta este vital ca acest proces să fie respectat cu strictețe. După perioada de vânturat, varza se poate sigila și muta într-un loc răcoros și întunecat, cum ar fi pivnița sau balconul.

Momentul ideal pentru a începe murarea verzei este toamna, de regulă după Sărbătoarea Sfântului Dumitru, pe 26 octombrie, dar nu mai târziu de Sfântul Andrei, pe 30 noiembrie. Astfel, varza va avea suficient timp să se acrească și să fie pregătită pentru mesele de iarnă.

Pe lângă metoda cu furtunul, unele gospodine preferă o variantă prin care saramura este scoasă într-un lighean, amestecată și apoi turnată înapoi în butoi la fiecare 2-3 zile. Acest proces de agitare ajută la menținerea clarității saramurii și împiedică formarea florii.

Dacă saramura devine tulbure sau începe să miroasă neplăcut, este recomandat să fie scoasă, fiartă și răcită, apoi să fie pusă din nou peste varză după ce este bine vânturată. Acest lucru poate fi repetat de două ori pentru a asigura o fermentație corectă.

Respectând aceste sfaturi tradiționale, vei obține o varză murată crocantă, fără mucegai și gata să îmbogățească mesele de iarnă cu un gust autentic românesc. Secretul constă în răbdare, atenție la detalii și respectarea pas cu pas a procesului de vânturare.